親水膠體在低脂干酪中的應(yīng)用進(jìn)展

摘要： 隨著人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，低脂干酪的市場(chǎng)潛力也越來越大，但脂肪在干酪的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性、質(zhì)地和感官特性中發(fā)揮重要作用，直接降低干酪脂肪含量會(huì)影響其品質(zhì)。本研究探討親水膠體的凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性等功能特性，及其對(duì)低脂干酪風(fēng)味、質(zhì)地、得率和營(yíng)養(yǎng)特性的影響，并提出未來研究方向可以聚焦于以下三個(gè)方面：(1)設(shè)計(jì)開發(fā)協(xié)同提升風(fēng)味和質(zhì)地的親水膠體混合物；(2)探究親水膠體對(duì)產(chǎn)品消化特性和人體... （共6頁）

低脂干酪 親水膠體 風(fēng)味 質(zhì)地 得率