響應面法優(yōu)化馬鈴薯曲奇餅干配方研究

摘要： 以馬鈴薯全粉和低筋小麥粉為主要原料，制備馬鈴薯曲奇餅干。在單因素試驗的基礎上，對馬鈴薯曲奇餅干的形態(tài)、色澤、風味、口感、持油性、硬度進行主成分分析，獲得綜合評分。同時，以綜合評分為指標，通過響應面法優(yōu)化馬鈴薯曲奇餅干的配方。結果表明：最佳配方為馬鈴薯全粉添加量112 g、黃油添加量182 g、糖霜添加量121 g,所制得的曲奇餅干色澤金黃、口感酥脆、品質最佳。 （共6頁）