植物乳桿菌B發(fā)酵水牛奶產(chǎn)ACE抑制肽的工藝優(yōu)化及其動(dòng)態(tài)過程分析

摘要： 采用植物乳桿菌B發(fā)酵水牛奶以提高對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的抑制活性。以ACE抑制率為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵工藝，并對(duì)發(fā)酵過程中產(chǎn)物的動(dòng)態(tài)變化、氨基酸組成和ACE抑制活性進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：最佳發(fā)酵工藝為發(fā)酵溫度39℃、發(fā)酵時(shí)間8 h、植物乳桿菌B菌液接種量5%(以發(fā)酵水牛奶的體積為基準(zhǔn)),在此條件下產(chǎn)物的ACE抑制率為92.42%。在發(fā)酵過程中... （共8頁）