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腺苷三磷酸和茶多酚復(fù)合處理對(duì)鮮切蘋(píng)果保鮮效果的影響

糧食與油脂 頁(yè)數(shù)： 8 2025-01-10
摘要： 分析質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%茶多酚(TP)和不同濃度腺苷三磷酸(ATP)復(fù)合處理對(duì)鮮切蘋(píng)果貯藏期間品質(zhì)的影響，并初步探究TP和ATP復(fù)合處理抑制貯藏期間鮮切蘋(píng)果的褐變和延長(zhǎng)貨架期的機(jī)制。結(jié)果表明：與蒸餾水(CK組)相比，TP+ATP處理能夠有效延緩鮮切蘋(píng)果貯藏期間硬度及抗壞血酸、可滴定酸、總可溶性固形物含量的降低以及褐變指數(shù)和失重率的增加，促進(jìn)γ-氨基丁酸的積累；TP和ATP復(fù)合處理總體上... （共8頁(yè)）

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