麥麩可溶性膳食纖維掛面對腸道菌群的影響

摘要： 為探究麥麩可溶性膳食纖維(WBSDF)對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，將不同添加量的WBSDF加入到小麥粉中制備WBSDF掛面，對其進行體外動態(tài)胃腸消化和體外發(fā)酵，測定發(fā)酵液的pH和短鏈脂肪酸(SCFAs)含量，并對其進行Miseq高通量測序分析。結(jié)果表明：面條中的WBSDF能顯著降低發(fā)酵液的pH(P<0.05),產(chǎn)生大量的SCFAs。與未添加WBSDF組相比，WBSDF的添加能降低腸道... （共7頁）