二、魚體的自溶作用

所屬欄目：水產(chǎn)品工業(yè)

魚體經(jīng)過一定時間的僵硬期后就會解硬變軟,隨之逐漸發(fā)生魚肉成分的變化,這主要是由于魚體中酶類的分解作用造成的。由酶類導致的自溶作用不同于純蛋白質(zhì)由特定蛋白酶分解的情況,而是由于肌肉組織中的各種蛋白受到肽鏈內(nèi)切 ......（本文共 1549 字 ）     [閱讀本文] >>


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