(二)調(diào)味品與調(diào)味

調(diào)味品最重要的功能是給食品調(diào)味。本節(jié)著重介紹的是調(diào)味品的功用。在烹調(diào)中,所謂“烹”,是通過(guò)不同的加熱手段使食物發(fā)生物理化學(xué)變化,從而殺滅病菌,使味道互相散發(fā)滲透并形成良好的口感、外觀,并使食物易于消化吸收。所謂 ......（本文共 1416 字 ）     [閱讀本文] >>