(五)醬類、豆腐乳、豆豉

所屬欄目：調(diào)味品

我國醬類品種很多,不同地區(qū)品種差別很大,主要有大豆醬、蠶豆醬、面醬以及醬類加工制品等,既可作佳肴,又可作為調(diào)味品。醬類生產(chǎn)工藝也可分為原料處理、制曲、發(fā)酵等若干工序,各個工序的技術(shù)進(jìn)步歷程和醬油極其相似。原料處 ......（本文共 11993 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>


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