四、酶

乳中的酶類物質(zhì)主要分為內(nèi)源酶(也稱固有酶)和外源酶。乳中的內(nèi)源酶有60多種,主要來(lái)源于乳腺組織、血漿及白細(xì)胞。除了α-乳白蛋白外(在乳糖的合成中起酶的作用),這些酶類大都沒(méi)有明顯的生理作用。在乳與乳制品中的微生物也可 ......（本文共 3128 字 ）     [閱讀本文] >>