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科普 - 果蔬加工中酶的應(yīng)用 - 列表
3.2 水果中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
3.3.1 醇-?；D(zhuǎn)移酶(AAT)
3.3.2 脂肪氧合酶(LOX)
3.3.3 醇脫氫酶和丙酮酸脫羧酶(ADH和PDC)
3.3.4 其他酶類
3.4 生產(chǎn)及調(diào)控蔬菜中香味揮發(fā)物的酶類——以胡蘿卜為例
3.5 小結(jié)
縮略詞
參考文獻
4.1.1 質(zhì)地的介紹
共134條
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