GMS含量對(duì)包埋益生菌的雙凝膠體系結(jié)構(gòu)及遞送特性的調(diào)節(jié)

摘要： 該研究以單硬脂酸甘油酯（GMS）基油凝膠和黃原膠基水凝膠構(gòu)建油包水型雙凝膠結(jié)構(gòu)將植物乳桿菌包封在內(nèi)部水相。通過改變GMS含量對(duì)雙凝膠體系結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)控，對(duì)其微觀結(jié)構(gòu)、力學(xué)性質(zhì)、流變特性進(jìn)行表征，通過模擬體外消化實(shí)驗(yàn)探究該體系對(duì)益生菌活性的保護(hù)作用。研究表明，增大GMS添加量，雙凝膠樣品的均勻性、抗應(yīng)力性、結(jié)晶度和體系穩(wěn)定性提高，但GMS添加量高于10%時(shí)，體系穩(wěn)定性有所下降。模擬... （共8頁）