茶葉不同添加方式對(duì)太平猴魁綠茶啤酒風(fēng)味影響

摘要： 綠茶作為輔料增添啤酒風(fēng)味已被眾多研究者們廣泛關(guān)注，但綠茶的添加方式對(duì)啤酒風(fēng)味的影響鮮有研究。該文將太平猴魁以3種不同投料方式加入到啤酒的發(fā)酵中，來(lái)研究清香型綠茶投料方式對(duì)啤酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。采用GC-MS對(duì)不同組啤酒的風(fēng)味物進(jìn)行鑒定分析，通過(guò)對(duì)多種風(fēng)味物質(zhì)的香味活性值(odor activity values, OAV)篩選以及偏最小二乘-判別分析(partial lea... （共9頁(yè)）