不同品種糯高粱在醬香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

摘要： 高粱品種影響醬香型白酒發(fā)酵進程以及基酒品質(zhì)。對貴友(GY)、國臺(GT)、致茂(ZM)、穎新(YX)、紅穗(HS)、高粱地(GLD)6種糯高粱進行投糧生產(chǎn)試驗，從原料、發(fā)酵酒醅、基酒理化指標(biāo)、骨架成分以及感官品評等方面進行對比。結(jié)果表明，利用主成分分析可將6個品種糯高粱樣品分為3類，其中淀粉、單寧含量差距并不顯著(P>0.05);6種糯高粱在1～6輪次窖內(nèi)發(fā)酵期間理化因子變化規(guī)... （共9頁）