高壓脈沖電場處理對(duì)中國對(duì)蝦抗氧化活性和蛋白質(zhì)特性的影響

摘要： 該研究目的是探討不同高壓脈沖電場處理對(duì)中國對(duì)蝦抗氧化活性和蛋白質(zhì)特性的影響。通過對(duì)脈沖電場處理(10～20 kV/cm, 5～15 min)樣品前后的總抗氧化能力、總還原能力、DPPH自由基清除能力、亞鐵離子螯合能力以及蝦青素含量的綜合測定，衡量樣品的抗氧化性強(qiáng)弱；對(duì)氨基酸含量、可溶性蛋白質(zhì)含量和介電特性(1～10 GHz)的分析來探討其對(duì)中國對(duì)蝦蛋白質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，高... （共9頁）