熱處理對(duì)燕麥麩皮的消化特性及抗氧化特性的影響

摘要： 研究旨在探究不同熱處理方法對(duì)燕麥麩皮的消化特性和抗氧化特性的影響。以燕麥麩皮為原料，對(duì)燕麥麩皮進(jìn)行了蒸制、熱風(fēng)干燥、微波和炒制處理，并測(cè)定了其溶解性、傅里葉紅外光譜、總淀粉含量、淀粉水解率、淀粉消化片段、總酚含量以及羥自由基、DPPH自由基和ABTS陽離子自由基清除能力。結(jié)果表明，幾種熱處理均可提高燕麥麩皮的水溶性，降低其吸水性，增強(qiáng)了其短程有序結(jié)構(gòu)，并顯著降低其總淀粉含量(P... （共7頁）