植物甾醇對桑椹花色苷脂質(zhì)體及其抗氧化活性的影響

摘要： 植物甾醇的分子結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，作為膜結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)劑，植物甾醇既能調(diào)節(jié)脂質(zhì)體膜的結(jié)構(gòu)性質(zhì)，又能避免膽固醇攝入的負(fù)面影響。本研究以植物甾醇替代膽固醇，通過薄膜分散-超聲法制備桑椹花色苷脂質(zhì)體，評價了脂質(zhì)體的包封率、粒徑、電位和微觀形態(tài)等指標(biāo)，并探究了植物甾醇對脂質(zhì)體pH穩(wěn)定性和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，與膽固醇脂質(zhì)體類似，植物甾醇的添加也能夠得到粒徑小、分散性好、包封率高的桑椹花色... （共7頁）