桑葚微膠囊對酸奶品質(zhì)與風(fēng)味的影響

摘要： 針對桑葚易腐爛、加工過程中活性成分穩(wěn)定性差的問題，該研究以桑葚為原料制備桑葚微膠囊，最大限度保存和利用桑葚全果中的營養(yǎng)成分，并用其制備桑葚微膠囊酸奶(mulberry microencapsulated yogurt, MY),同時(shí)以桑葚凍干粉酸奶(mulberry freeze-dried powdered yogurt, FY)、普通酸奶(normal yogurt, NY... （共10頁）