濕熱處理改性淀粉的研究進(jìn)展

摘要： 濕熱處理是常見(jiàn)的淀粉物理改性方法，適當(dāng)?shù)臐駸崽幚砜梢杂行Ц淖兊矸鄣念w粒結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)等，從而影響其溶脹、糊化、老化等理化特性，進(jìn)而改善食品品質(zhì)。該文首先介紹了濕熱處理的原理和特點(diǎn)，然后分析了濕熱處理對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)和理化特性的影響，最后探討了濕熱處理在面條、面包、餅干等食品加工中的應(yīng)用，旨在加深對(duì)濕熱處理的認(rèn)識(shí)，并為促進(jìn)濕熱處理在改性淀粉和提高淀粉基食品安全和品質(zhì)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)... （共10頁(yè)）