米糠蛋白提取、改性及在食品加工中的應(yīng)用

摘要： 米糠是稻谷加工過程中的主要副產(chǎn)物之一，產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白質(zhì)含量高出普通精米的一倍，是一種極具開發(fā)潛力的高附加值資源。從中提取的蛋白質(zhì)含氨基酸種類齊全、過敏性低、生物效價(jià)高且具有多種生理活性，是優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白，可用來彌補(bǔ)蛋白質(zhì)資源的缺乏。但目前米糠蛋白的提取效率低、成本高，導(dǎo)致加工利用水平不高。該文綜述了米糠蛋白的提取和改性技術(shù)，比較了不同提取方法對(duì)米糠蛋白含量和提取率... （共10頁(yè)）