海洋食品配料研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

摘要： 隨著消費者對食品品質(zhì)日益增長的高要求，海洋食品配料在食品工業(yè)中的重要性不斷凸顯。較之陸源食品配料，海洋食品配料來源廣泛、種類豐富，且具有獨特的功能活性，已成為食品配料開發(fā)的重要方向。系統(tǒng)介紹了海洋食品配料的種類及功能，包括海洋多糖類(海藻酸鹽、甲殼素等)、海洋蛋白類(藻膽蛋白、膠原蛋白等)、海洋脂質(zhì)類(甘油酯、磷脂等)和功能小分子類(蝦青素、巖藻黃素等);同時，對海洋食品配料在... （共14頁）