干燥技術(shù)對木薯酸淀粉品質(zhì)特性及顆粒結(jié)構(gòu)的影響

摘要： 以木薯淀粉為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，采用熱風(fēng)干燥、熱泵干燥、真空冷凍干燥、噴霧干燥和太陽光曬干5種干燥技術(shù)制備木薯酸淀粉，考察不同干燥技術(shù)對木薯酸淀粉品質(zhì)特性及顆粒結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：熱風(fēng)干燥和熱泵干燥制備的木薯酸淀粉集粉率較高，色澤保持較好，水分含量、凝膠硬度和膠著性較低，但顆粒表面較粗糙，排列緊密且分布不均，有明顯的蜷曲和皺縮；真空冷凍干燥制備的木薯酸淀粉集粉率最高，含水量... （共12頁）