干燥方式對萵苣品質特性的影響

摘要： 為比較常見的5種干燥方式對萵苣品質特性的影響，明確萵苣最適合的干燥方式。以新鮮萵苣為原料，研究熱風干燥、熱泵干燥、中短波紅外干燥、紅外聯(lián)合熱泵干燥以及真空冷凍干燥技術對干制萵苣的外觀品質(色澤)、感官品質(味覺值、質構、感官評分、復水率)、營養(yǎng)品質(維生素C、葉綠素、還原糖、氨基酸)以及干燥時間、設備能耗的影響，采用變異系數權重法綜合評價萵苣的干燥方式，最后進行相關分析和聚類分... （共9頁）