不同產(chǎn)地工夫紅茶風(fēng)味品質(zhì)比較研究

摘要： 為探究不同產(chǎn)地工夫紅茶的品質(zhì)差異，基于感官定量描述分析、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法并結(jié)合多元統(tǒng)計分析，對川紅工夫、滇紅工夫、宜紅工夫、信陽工夫和祁紅工夫的特征滋味、感官屬性及化合物進(jìn)行分析。結(jié)果表明，5個產(chǎn)地工夫紅茶在甜味、鮮味、苦味和澀味等7種滋味屬性以及甜香、花香、果香和蜜香等5種特征香氣屬性上存在差異。通過正交偏最小二乘法判別分析篩選出7種關(guān)鍵差異滋味物質(zhì)和16種具... （共10頁）