響應(yīng)面優(yōu)化微波滲糖白姜花脯工藝研究

摘要： 為挖掘姜花的食用價值，充分利用白姜花資源，該研究以新鮮白姜花為原料，采用微波滲糖法制備了一款具有抗氧化活性的白姜花脯。以含糖量和感官得分為評價指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面試驗，對白姜花脯的制備工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明，白姜花脯的最佳制備條件為糖液質(zhì)量分數(shù)20%、微波時間293 s、檸檬酸添加量0.27%、糖漬時間55 min，獲得的白姜花脯花朵形態(tài)完好、色澤金黃不黏膩、酸甜適中無姜辣... （共11頁）