紅樹莓果實(shí)發(fā)酵工藝優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)成分與抗氧化功能評(píng)價(jià)

摘要： 以新疆瑪納斯河流域種植產(chǎn)區(qū)的紅樹莓果實(shí)為原料，以植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)3種混合菌株為發(fā)酵菌種，制備紅樹莓功能性發(fā)酵果醬。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化紅樹莓果醬的發(fā)酵工藝，并對(duì)果實(shí)和優(yōu)化后的發(fā)酵果醬進(jìn)行營(yíng)... （共7頁(yè)）