多頻超聲波輔助解凍對帶魚品質(zhì)的影響

摘要： 文章以冷凍帶魚為研究對象，采用不同超聲波頻率組合輔助靜水解凍方式，研究其對冷凍帶魚解凍時間、解凍損失、蒸煮損失、持水力、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量和總巰基含量等指標(biāo)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：與靜水解凍比較，超聲波輔助靜水解凍明顯縮短了帶魚的解凍時間，降低了帶魚解凍損失率和蒸煮損失率，并較好地保持了魚肉品質(zhì)。在不同超聲波頻率組合中，以多頻(2... （共7頁）