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薏米的營養(yǎng)成分和加工特性研究

食品科技 頁數(shù)： 7 2024-11-20
摘要： 薏米是我國藥食兩用谷物資源，營養(yǎng)保健價(jià)值較高。研究系統(tǒng)檢測了浙江縉云薏米不同部位的基本營養(yǎng)組成和功能性成分，進(jìn)一步分析比較了浙江縉云、貴州興仁、四川金堂及福建浦城4個產(chǎn)地薏米的加工特性。結(jié)果表明：薏米籽粒不同部位營養(yǎng)成分豐富且存在顯著性差異；精米蛋白質(zhì)含量顯著高于其他部位，且多糖含量最高，單不飽和脂肪酸以油酸為主，顯著高于其他部位；種皮的脂肪、多酚和黃酮含量最高，其脂肪酸組成最... （共7頁）

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