擠壓改性對(duì)玉米淀粉理化和消化特性的影響及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 玉米淀粉是食品工業(yè)中重要原料之一，但天然玉米淀粉存在溶解度較低、加工穩(wěn)定性差、抗消化能力弱等問題，限制了其在食品行業(yè)中的應(yīng)用。因此，為解決上述問題，需要對(duì)玉米淀粉進(jìn)行改性以拓寬其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍。文章主要綜述了影響擠壓改性淀粉的因素，闡明了擠壓過程中淀粉分子結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律，并討論了擠壓對(duì)玉米淀粉溶解度、凍融穩(wěn)定性、吸水指數(shù)和消化特性的影響。此外，文章還介紹了擠壓改性玉米淀... （共9頁）