3個(gè)不同地理群體翹嘴鱖肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

摘要： 目的 通過(guò)綜合分析比較翹嘴鱖太湖群體與廣東群體、秋浦群體等不同來(lái)源地的翹嘴鱖肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分,評(píng)價(jià)浙江省培育的太湖群體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法 通過(guò)測(cè)定翹嘴鱖肌肉的質(zhì)構(gòu)、基本營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo),綜合評(píng)價(jià)分析太湖群體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)和不足。結(jié)果 太湖群體與廣東群體、秋浦群體相比,基本營(yíng)養(yǎng)成分方面水分最高,氨基酸方面必需氨基酸含量占比(30.91%)、甜味氨基酸含量占... （共10頁(yè)）