添加蜂蜜對牦牛酸奶品質(zhì)特性的影響

摘要： 目的 分析添加蜂蜜對牦牛酸奶在貯藏期28 d內(nèi)品質(zhì)感官特性的影響。方法 在牦牛奶均質(zhì)和滅菌后接種發(fā)酵劑YF-LC922(含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)進行發(fā)酵,制備4種蜂蜜牦牛酸奶配方(0%、5%、10%和15%),將所有樣品在4℃下保存28 d,并在貯藏期第1、7、14、21、28 d分別對所有樣品的感官品質(zhì)特性進行評價。結(jié)果 貯藏過程中牦牛酸奶的pH隨著蜂蜜添加量的增加而逐... （共8頁）