淀粉改性及改性淀粉在食品中的應(yīng)用

摘要： 淀粉來源廣泛,但其易老化、抗剪切能力低、熱穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性差,性能具有局限性。因此,近年來人們通過使用一些改性方法來改變淀粉原有缺陷,從而得到性能優(yōu)異、用途廣泛的新型改性淀粉,并被廣泛用于各個領(lǐng)域,尤其在食品領(lǐng)域備受關(guān)注。本文綜述了改性淀粉的制備方法和原理,并對改性后淀粉的結(jié)構(gòu)、特性等進(jìn)行了總結(jié),介紹了近幾年改性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用。最后,展望了改性淀粉未來發(fā)展的研究重點(diǎn),... （共11頁）