低酯果膠-奶粉凝膠珠的制備工藝優(yōu)化與質(zhì)構(gòu)分析

摘要： 目的 以低酯果膠、奶粉作為載體原料,通過乳酸鈣絡(luò)合,制備低酯果膠-奶粉凝膠珠并優(yōu)化其工藝。方法 通過單因素實(shí)驗(yàn)和質(zhì)構(gòu)分析探究乳酸鈣濃度、固化時(shí)間、固化溫度對凝膠珠硬度的影響。結(jié)果 經(jīng)響應(yīng)面分析優(yōu)化,確定低酯果膠-奶粉凝膠珠的最佳工藝條件為:乳酸鈣濃度4.6%、固化時(shí)間19 min、固化溫度47.8℃,此條件下低酯果膠-奶粉凝膠珠的硬度和含水量分別為38.410 gf、94.33... （共9頁）