超高壓解凍對牛肉品質(zhì)變化的影響研究

摘要： 目的 探究超高壓解凍技術(shù)(high pressure thawing, HPT)對牛肉品質(zhì)及冷藏期間新鮮度的影響。方法 首先選取兩種不同冷凍處理[快速冷凍(fast freezing, FF)為–80℃和慢速冷凍(slow freezing, SF)為–18℃]對新鮮牛肉進行冷凍處理,再采用不同的解凍方式進行解凍處理,包括水解凍(water immersion thawing,... （共7頁）