預包裝酸筍感官評價方法的建立

摘要： 目的 建立預包裝酸筍感官評價方法。方法 以10種市售預包裝酸筍為試驗對象進行感官描述分析。采用“0:4評判法”確定感官屬性權重。通過定量描述分析、M值法、相關性分析、主成分分析,確定核心特征描述詞。運用所建立的感官評價方法評測5種市售預包裝酸筍。結(jié)果 預包裝酸筍的色澤、滋味與風味、口感質(zhì)地和組織形態(tài)感官權重依次為5.25、6.30、7.45、5.00。關于酸筍滋味與風味屬性的描... （共8頁）