硬質型面包

又稱硬式面包。硬質型面包其特點是組織緊密、細致、結實,有空洞,少顆粒,有韌性而并不太強,整條面包用手折很容易斷開,含水量低,保質期較長,經(jīng)久耐嚼。硬質型面包表皮應該是脆,而不僅僅是硬,內部應是軟而不是硬。最有代表性 ......    （本文共 384 字 ）     [閱讀本文] >>