無(wú)鹽兩次攪拌一次發(fā)酵法

該發(fā)酵法是根據(jù)古時(shí)維也納面包師傅采用的發(fā)酵方法改進(jìn)而成的。它介于一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法之間,與兩次攪拌一次發(fā)酵法有點(diǎn)相似。這種方法采用兩次攪拌面團(tuán),將配方中的鹽留在第二次攪拌面團(tuán)時(shí)加入。攪拌方法與普通的一次 ......    （本文共 464 字 ）     [閱讀本文] >>