二、肉的成熟

所屬欄目:獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

1.肉成熟的概念肉成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下,食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后,肌肉開始柔軟嫩化,變得有彈性,切面富水分,具有愉快香氣和滋味,且易于煮爛和咀嚼,這種肉稱為成熟肉。2.成熟肉的性 ......(本文共 603 字 )     [閱讀本文] >>


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