四、肉的腐敗

(一)肉腐敗的概念及產(chǎn)物肉的腐敗是指由致腐微生物及其酶類引起的以蛋白質(zhì)和其他含氮物質(zhì)分解為主并形成多種不良產(chǎn)物的生化過(guò)程。肉在成熟和自溶階段的分解產(chǎn)物,為腐敗微生物的生長(zhǎng)、繁殖提供了良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),隨著時(shí)間推 ......（本文共 2469 字 ）     [閱讀本文] >>