一、α-淀粉酶

α-淀粉酶的國際酶學(xué)分類編號為E.C.3.2.1.1。(一)酶的作用形式α-淀粉酶是內(nèi)切型淀粉酶,它作用于淀粉時是從淀粉分子的內(nèi)部任意切開α-1,4鍵,使淀粉分子迅速降解,失去粘性和碘的呈色反應(yīng),同時使水解物的還原力增加,這種現(xiàn)象稱液化 ......（本文共 2312 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>