(二)豆腐干

豆腐干為豆腐的半脫水制品,含水量為豆腐的40%～50%。白豆腐干制作方法與豆腐生產(chǎn)工藝相同,主要區(qū)別在于:①煮漿:豆?jié){煮好后,再添入20%～25%的水,以降低豆?jié){濃度和減慢凝固劑的作用速度,使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢,減少水分和 ......（本文共 8284 字 ）     [閱讀本文] >>