(四)果蔬汁生產(chǎn)中常見的問題及處理方法

1.混濁(帶肉)果汁的穩(wěn)定性　帶肉果汁或混濁果汁,特別是瓶裝帶肉果汁,保持均勻一致的質(zhì)地對品質(zhì)至關(guān)重要。增強果蔬汁的穩(wěn)定性的措施有:(1)降低顆粒的體積:方法有機械均質(zhì)、超聲波均質(zhì)等。(2)增加分散介質(zhì)的黏度:果蔬汁的黏度 ......（本文共 939 字 ）     [閱讀本文] >>