(一)魚糜形成的原理

1.凝膠體的形成　衡量冷凍魚糜及魚糜制品質(zhì)量主要根據(jù)色澤外觀、彈性、口感這三個(gè)重要特性,其中最重要的指標(biāo)就是彈性,即所謂“凝膠強(qiáng)度”。眾所周知,魚肉之所以柔嫩,主要原因是由于其組織中含有大量的水分(通常為70%～80% ......（本文共 2595 字 ）     [閱讀本文] >>