三、甜味料在軟冰淇淋中的應(yīng)用

所屬欄目：軟冰淇淋生產(chǎn)

目前最常用的甜味料為蔗糖,一般用量為15%～16%。蔗糖不僅賦予制品以甜味,而且能使制品組織細(xì)膩,是優(yōu)質(zhì)價廉的甜味料。蔗糖的用量可以使軟冰淇淋混合料的凍結(jié)點(diǎn)下降,鑒于淀粉糖漿的抗結(jié)晶作用,甜味柔和,國外常以淀粉糖漿部分 ......（本文共 2385 字 ）     [閱讀本文] >>


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