四、香精、香料的選擇和搭配

香精、香料的選擇目前在食品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中,起了重大的作用。要掌握此技術(shù),還必須了解有關(guān)香氣、香味方面的概念及評(píng)香的基本要點(diǎn)。(一)香氣、香味(1)香氣香氣是指某種揮發(fā)性物質(zhì)刺激位于鼻腔內(nèi)的神經(jīng)時(shí)產(chǎn)生的感覺(jué)。關(guān)于嗅 ......（本文共 3057 字 ）     [閱讀本文] >>