二、淀粉

淀粉在軟冰淇淋加工中使用較多。淀粉的種類很多,如小麥、玉米、馬鈴薯、甘薯、木薯、稻米、黏高粱等的淀粉。淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖,是由直鏈和支鏈兩種不同結(jié)構(gòu)組成的,分別稱直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀 ......（本文共 211 字） [閱讀本文] >>