第二節(jié) 白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)

我國(guó)白酒采用固態(tài)酒醅發(fā)酵和固態(tài)法蒸餾傳統(tǒng)操作,是世界上獨(dú)特的釀酒工藝。固態(tài)法白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)如下:(一)雙邊發(fā)酵采用比較低的溫度,使糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行,即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉變成酒,必須經(jīng)過糖化與 ......（本文共 1220 字 ）     [閱讀本文] >>