二、大曲工藝微生物區(qū)系

所屬欄目:濃香型大曲酒

由于各廠所在地及原料種類不同,特別是工藝不同,曲內(nèi)及酒醅里的微生物數(shù)量及種類相差懸殊。在制曲過程中的消長也不一樣。例如有的高溫曲的成品曲中,居然不存在霉菌和酵母,只有少量耐熱的細(xì)菌,主要是枯草桿菌及少數(shù)乳酸菌。 ......(本文共 1046 字 )     [閱讀本文] >>


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