所屬欄目：畜產(chǎn)品加工
1.肌肉中的蛋白質(zhì)分為哪幾類?各有何特性?2.脂肪在肉制品加工中的作用有哪些?3.肉中的水分是如何分類的?4.形成肉色的物質(zhì)是什么?影響肉色變化的因素有哪些?5.簡述影響肉嫩度的因素。肉的嫩化技術(shù)有哪些?6.何謂肉的保水性?影響因 ......（本文共 161 字 ） [閱讀本文] >>
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