四、鮮味料

1.L-谷氨酸鈉L-谷氨酸鈉即味精,是食物烹調(diào)和肉制品加工中常用的鮮味劑。谷氨酸鈉為無(wú)色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,略有甜味或咸味,具有特殊的鮮味。味覺(jué)極限值為0.03%,高溫易分解,酸性條件下鮮味降低,對(duì)酸性強(qiáng)的食品可比普通 ......（本文共 1384 字 ）     [閱讀本文] >>