所屬欄目：畜產(chǎn)品加工
1.磷酸鹽目前多聚磷酸鹽已普遍地應(yīng)用于肉制品中,以改善肉的保水性能。多聚磷酸鹽作用的機(jī)理迄今仍不十分肯定,但對(duì)鮮肉或者腌制肉的加熱過(guò)程中增加保水能力的作用是肯定的,因此,在肉制品中使用磷酸鹽,一般是以提高保水性、 ......（本文共 2770 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
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